黑米一洗水变紫原是花青素溶解
专家支招：可用白醋巧识“染色黑米”
在超市称了10元八宝粥的米，结果用水一洗，水全部变成了紫色 。前日，市民陈女士致电本报“百姓问政”，问询这样的米是不是“问题米” 。
陈女士说，孩子上个星期闹着想吃八宝粥，于是，她到家附近的一家大型超市，购买了一袋内含有黑米等原材料的八宝粥的米 。前天下午，她准备熬八宝粥，把米放到水里一洗，水竟然变成了紫色 。“这个黑米肯定是染色了的，吃了会不会对身体有害？”
按照陈女士的指点，采访人员昨日前往该超市，购买了同样的八宝粥小米袋，放在水里稍微一揉搓，水果然变成了紫红色 。
经过市食品药品监管局专家鉴别，这是花青素的引来“虚惊”，黑米水洗后变成了紫红色，属于正常现象 。因为黑米粒表皮上的花青素，是属于水溶性的，热水洗、冷水泡，都会使水变成紫红色 。
据介绍，鉴别黑米是不是染色米，有个简单办法 。就是在黑米里挑选5—6粒，放在白色的盘子里，米粒之间距离稍远一点，然后在每一粒黑米上滴一滴白醋，然后观察，如果是好的黑米，和白醋反应后，会使白醋变红；如果是染色米，白醋会呈黑色；如果有的变红，有的变黑，那么可能买到的是优和劣掺和在一起的黑米 。
【黑米经水洗变紫色市民疑遭染色 专家释疑称无碍】（责任编辑：徐晓宇）
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