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烧水的时候 ， 看到锅里面的水开始沸腾 ， 并有大量的水蒸气冒出 ， 这就表示水开了 。这个原理是当底层的水温度升至100℃时 ， 就先变成水蒸气向上升 ， 此时出现的是小水泡 。因为这时候上层的水温度还没有到100℃；当大量的小气泡从锅底上升时 ， 并汇集成大水泡时 ， 可以的水就是开了 。
各种液体沸腾时都有确定的温度叫沸点 ， 不同液体的沸度点不同 。即使同一液体 ， 沸点也要内随外界的气压而变：大气压强越高 ， 液体沸点越高 ， 反之就越低 。一个标准大气压下水的沸点为100℃ ， 这是最为常见的 。
【怎么判断锅里的水开了】水不仅是构成身体的主要成分 ， 而且还有许多生理功能 。水的溶解力很强 ， 许多物质都能溶于水 ， 并解离为离子状态 ， 发挥重要的作用 。水在人体内直接参加氧化还原反应 ， 促进各种生理活动和生化反应的进行 。
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