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夏天灌香肠应放在室内或者通风良好的背阴处进行晾晒，尽量避免阳光直射 。晾晒香肠需选择凉爽干燥的天气，才不容易变质，温度过高会使肉里的细菌发酵，导致肉发酸变质 。熏好的香肠，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，吃起来味道醇香、肥不腻口 。
腊肉：
【夏天灌香肠怎么晾晒】腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。着名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
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