油脂明显冒烟时温度在200℃～300℃之间，这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质 。除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关 。
不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能 。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少 。
用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜 。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害 。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式 。各种烹调所需要的油温有区别 。如爆炒需要将近300℃的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟 。那些锅里着火的操作，更会超过300℃油温 。这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度 。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生 。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅 。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题 。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了 。
【炒菜时怎样减少油烟危害】不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重 。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯 。
用底厚一点的炒菜锅 。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟 。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟 。
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