大家都知道路面热到可以烤肉 ， 但到底肉要多少度才能熟呢？生活中我们烹饪的安全温度是多少呢？
【烤肉到底多少度才能鲜美香嫩】生活中几类食物健康烹饪的安全温度
肉类 肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩 。整只家禽加热要达到82摄氏度 ， 最厚的肉才会熟透 。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错 ， 温度的下降令肉质更加紧实 ， 也没有了冒热气时带出的腥气 ， 只不过卤制熟食不宜搁放过长时间 ， 避免发生变质 。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布 ， 所以 ， 至少要到71摄氏度才安全 。
牛奶不宜高温久煮 ， 一般60-70摄氏度时 ， 就能达到杀茵消毒的目的 ， 且味道鲜美 。如果温度再高、时间延长 ， 牛奶中富含的蛋白质就会发生较大的变化 ， 会起到事倍功半的效果 。
蔬菜 从保留营养素的角度来看 ， 生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳 ， 相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜 。蔬菜在60-80摄氏度时易引起部分维生素破坏 。煲烫时 ， 汤中蔬菜不宜烫太久 ， 只等汤沸时放入蔬菜 ， 立即关火即可 ， 这样烫熟蔬菜的维生素C可以得到最好的保护 。食用蔬菜以50-60摄氏度 ， 口感最好 。
羊肉是个特例 ， 因为羊油的沸点较高 ， 不易融化 ， 所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味 ， 大概80摄氏度、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳 ， 相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜 。蔬菜在60-85摄氏度 ， 注意别烫到了嘴巴 。
海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右 ， 食用温度应为70摄氏度 ， 这样既不太烫 ， 味道又最为鲜美 。煎炸海鲜的油温过低时 ， 未熟的海鲜不卫生 ， 嘌呤含量高 ， 易引起腹泻；但温度过高时 ， 会凝固海鲜类所含的蛋白质 ， 又变得不易消化 。
蜂蜜 冲蜂蜜时的最佳温度为50-60摄氏度 ， 如用沸水来冲蜂蜜 ， 不仅改变蜂蜜的甜美味道 ， 使之变酸 ， 还会使蜂蜜中的酶变性 。
西瓜 西瓜是水果中最解暑的 ， 也是冰食最多的 ， 吃西瓜以8-10摄氏度为宜 。低于此温度 ， 就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感 ， 还容易引起腹泻；高于这个温度 ， 不仅易变质 ， 还不能解渴 。
～杯温水 水温的确对人体很重要 ， 研究发现 ， 煮沸后凉至25-35摄氏度的白开水 ， 具有特异的生物活性 ， 它比较容易透过细胞膜 ， 并能促进细胞的新陈代谢 ， 增强人体的免疫功能 。所以 ， 每日清晨一杯温水应该是一每位都要养成的好习惯 。
果汁 喝果汁的最佳口感温度为8-10摄氏度 ， 尤其是夏日最常见的西瓜汁在8摄氏度最好喝 ， 低于这一温度就尝不出又甜又沙的味感了 。如果饮用时温度太低 ， 果汁中的果糖将对口腔造成一定刺激 ， 造成牙痛、牙酸、牙龈敏感 ， 甚至长蛀牙 。另有研究表明 ， 低温状态下的果糖对肠胃的刺激很大 。果汁最佳营养温度是在12摄氏度 ， 维生素在这个温度下可以发挥到最高极限 ， 而且口感最为温和 ， 也有适于牙齿的正常代谢 ， 延长牙齿的寿命 。
食物的温度决定健康
食物的温度是大家不常探讨的话题 ， 其实在生活中有很多温度细节都被我们所忽视 ， 在身体中留下了隐患 。
想要健康 ， 就要知道自己的身体需要什么样的安全温度 。吃五谷杂粮的亚洲人 ， 是以植物性食物为主 ， 身体热量不是很高 ， 适合摄入与我们的体温接近或稍低的30-35摄氏度左右的温热食物和水；而欧洲人是以肉食为主 ， 身体储备热量高 ， 因此喝冰水、吃冷食 ， 甚至生食 ， 胃肠可以很快把“寒”化解 ， 不会给身体带来太大的影响 。所以 ， 盲目去学习西方的生活方式 ， 喝冰水、吃冷食、生食是会伤害自己身体的 。
参考资料：长江日报 2011 年 1 月 7 日 《烹饪的安全温度 》《食物的温度决定健康 》
推荐阅读
- 唐朝到现在2020多少年
- 披萨烤箱多少度烤多久
- 螃蟹煮多少分钟
- 蓝雪花可以养多少年
- 第二次换驾驶证有效期是多少年
- 麻将多少张牌
- 学平险住院能报销多少
- 氧气瓶和乙炔瓶距离明火的安全距离是多少
- 1升水是多少斤水
- 干炸带鱼的热量是多少