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猪肝苦可能是因为猪肝煮的时间过长；或在杀猪的过程中猪苦胆破了 ， 胆汁沾染在了肝上 。猪肝是指猪的肝脏 ， 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 富含维生素A和微量元素铁、锌、铜 ， 而且鲜嫩可口 。
【猪肝苦怎么回事】猪肝：
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中 ， 因此 ， 买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下 ， 然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪 ， 则可视其大小切成4～6块 ， 置盆中轻轻抓洗一下 ， 然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。另外 ， 炒猪肝不要一味求嫩 ， 否则 ， 既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
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