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曲酒是指使用酒曲酿造的酒 。曲酒其实是一种酿酒工艺，“曲”是指酿造过程中的粮化发酵剂，通常是小麦制成，又可分为大曲、小曲、麸曲 。酒曲中的微生物主要是霉菌，不同的酒曲酿造的白酒风味不同 。
酒曲种类酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平 。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高 。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造 。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶 。
【什么酒属于曲酒】原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲 。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩 。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型 。后世在此基础上还有一些改进 。
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