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自制腊肠的天气温度通常在0度到10度之间为宜，温度越低越好 。腊肠需要在温度很低的环境下才能不变质，冬季正常的风干即可 。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则腊肠变酸，另外，在晾晒的过程中一定要注意通风，腊肠怕捂不怕冻 。
【做腊肠的温度是多少】香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。
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