蔬菜最好趁新鲜吃掉，但有时买回来的蔬菜来不及吃，放久了就变得蔫头耷脑 。
怎么办？日本《新闻周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃温水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的“水灵”状态 。这种洗菜方法眼下正在日本流行 。其发明者是日本“steaming烹调技术研究会”代表平山一政 。
这位平山一政老先生原是早稻田大学系统工学研究所所长，曾开发出用100℃以下低温来煮菜的“低温steaming烹调法” 。这个“50℃温水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期间发明的 。
平山一政称：“我在测试低温煮菜过程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜 。于是，我试着用50℃的温水来清洗蔬菜，结果干瘪了的菜叶惊人地变得饱满起来 。此外，我发现这时蔬菜里一种很多人都不喜欢的特殊气味也消失了 。经测试，我还发现像番茄这样的蔬果，经过这个温度的水泡过后，其糖分也有所提高 。”
50℃温水洗菜法的具体做法是，给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分钟 。为保险起见，洗的时候可以用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右 。
平山一政表示，蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分 。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态 。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态 。同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内 。
（责任编辑：王健淇）
【干瘪蔬菜放入50℃温水可恢复水灵】
