众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容 。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养 。在烹饪蔬果时应有哪些注意，要避开哪些误区呢？来看看日本料理研究家小川千惠子的建议 。
1．不要用搅拌机或食品处理机来打果汁 。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养 。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏 。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度 。
2．不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪 。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃 。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C 。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果 。
【不要把蔬菜水果一起烹饪！盘点烹饪蔬果四不宜】3．不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉 。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏 。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C 。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费 。
4．做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡 。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感 。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里 。
（责任编辑：王健淇）
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