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赛螃蟹是鲁菜系 。
赛螃蟹是一道传统特色名菜 ， 以鱼肉为主料 ， 配以鸡蛋 ， 炒制成的菜肴 ， 鱼肉雪白似蟹肉 ， 鸡蛋金黄如蟹黄 。因不是螃蟹 ， 胜似蟹味 ， 故名“赛螃蟹”
赛螃蟹的制作方法：
1、将鱼肉洗净切成小条 ， 先加入绍酒、味精、盐腌制一会 ， 然后加入鸡蛋清、湿淀粉 ， 浆好备用 。
2、勺内注入油 ， 烧至五六成热 ， 把浆好的鱼条下入勺中滑透 ， 散开后倒人漏勺内 ， 控净油 。
3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀 ， 将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀 ， 把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡 。
【赛螃蟹是什么菜系】4、另用勺下入油烧热 ， 将鱼条、鸡蛋液倒入锅内 ， 拌炒熟后 ， 随下碗芡汁 ， 颠匀 ， 淋人香油即成 。外带姜醋汁一起上桌 。
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