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泡椒鸡杂 ， 典型川菜 ， 其实在四川 ， 泡椒味有一系列菜 ， 什么泡椒肉丝 ， 泡椒牛肉 ， 泡椒鸡杂… ， 大家可以充分发挥自己的想象空间 。今天在菜市场点杀了一只鸡 ， 鸡杂都利用起来炒了这个菜 。
鸡杂洗净 ， 用80度左右热水汆烫一下至变色 ， 不要烫久了 ， 久了就老了 。然后鸡胗鸡肝等切片 ， 鸡肠子切段备用
【泡椒炒鸡杂怎么炒好吃简单的教程】切好的鸡杂加一点料酒 ， 老抽 ， 盐 ， 胡椒粉腌制一下 ， 然后加入水淀粉抓匀腌制备用 。
泡姜切片 ， 泡辣椒切斜段 。蒜苗洗净切段备用 。
热锅凉油 ， 油温稍高 ， 5成热左右 ， 下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味 。
下入鸡杂 ， 大火快炒至略微变色
鸡杂略微变色后就下入蒜苗 ， 大火翻炒至鸡杂变色完毕 ， 加入一点老抽调色 ， 盐调味即可出锅 。如果泡椒酸味不够的可以适量加一点醋 ， 根据个人口味来 。
出锅装盘 。
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