将笋进行焯水去除苦涩味 , 是最常见的处理方法 , 高温煮沸能使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉 , 但焯水时间不要超过十分钟 。用浸泡的方法也可以去除苦味 , 将切好的笋放在水中浸泡1-2天即可 , 水要完全没过笋 。
笋子怎么去除苦味
文章插图
【笋子怎么去除苦味】 高温蒸煮的方式也能去除笋的苦味 , 与汆沸去苦涩味同样原理 , 蒸煮方法更适合小笋 , 而且仍然能保持小笋的脆性 。
春笋从挖出来开始 , 越早食用味道越鲜美 , 随着时间的延长 , 不仅会变老 , 而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加 , 苦涩味增多 。
在竹笋的生长过程中 , 阳光照射时间越长 , 照射强度越大 , 单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高 , 竹笋苦涩味越重 , 所以背阳的竹笋比向阳的竹笋苦涩味少 。
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