原料不同 。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸 ， 日本市场产的绢豆腐使用混合凝固剂 ， 一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成 。口感不同 ， 内酯豆腐质地细嫩、有光泽 ， 适口性好 ， 略有酸味 。绢豆腐质地细腻 ， 口感比内酯豆腐好 。
内酯豆腐和绢豆腐区别
文章插图
内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂 ， 改变用卤水点豆腐的传统制作方法 ， 减少蛋白质流失 ， 提高豆腐的保水率 ， 豆腐量多出近1倍 。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐 ， 有两种生产方法 ， 一种是在豆浆中加入凝固剂 ， 且升温凝固成豆腐 ， 分切装盒再进行杀菌处理 。
【内酯豆腐和绢豆腐区别】 另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒 ， 再进行80-90度加热凝固和杀菌处理 。
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