炒蚬子可以焯水，也可以不焯水 。如果不焯水的话，最好将蚬子清洗干净 。不焯水的蚬子可以充分保存原有的鲜味 。如果焯水的话，最好时间控制在5分钟左右 。焯水后的蚬子更洁净，爆炒时更入味 。
蚬子
文章插图
蚬子，代表属蚬属动物壳小型到中型，壳厚而硬，外形圆或近三角形 。壳面光泽，有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色 。
蚬子主要栖息在咸淡水和淡水水域内 。肉味鲜美，营养价值高，可供食用，也是鱼类、水禽的天然饲料，世界性分布 。
【炒蚬子用不用焯水】 蚬子主要分为黄蚬子、花蚬子、白蚬子 。黄蚬子，产于黄海浅海处 。花蛤广泛分布在中国南北海区 。白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类 。
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