点豆腐的卤水是碳酸氢钠 。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程 。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐 。
卤水
文章插图
【点豆腐的卤水是什么东西】 卤水是一种以多种香料煮成的酱油，也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料 。
卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数时制成 。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 。常被人们用到的卤水是南北卤水 。
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