开水白菜是四川菜系的菜 。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 ， 后来由川菜大师罗国荣发扬光大 ， 成为国宴上的一道精品 。开水白菜以北方的大白菜心来制作 ， 配以用鸡、鸭、排骨熬煮 ， 并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味 。
开水白菜是哪个菜系的菜
文章插图
【开水白菜是哪个菜系的菜】 开水 ， 其实是至清的鸡汤 。汤用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等多种食材制成 ， 最后做成的鸡汤呈开水般透彻清冽之状 ， 香味浓醇敦厚 ， 不油不腻 ， 沁人心脾 。
而白菜则是选取将熟未透的大白菜做原材 ， 只选用当中发黄的嫩心 ， 微焯之后用清水漂冷 ， 去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟 。
这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成 ， 看似朴实无华 ， 却尽显制汤功夫 。成菜后 ， 汤醇淡素雅 ， 清澈见底 ， 菜色泽嫩绿 ， 形态艳丽 ， 见之顿觉清鲜明快 。
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