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东北干豆腐肉卷又叫东北“签子” 。在东北 ， 是结婚宴席上必不可少的一道菜 。常配合油炸花生米、皮冻做成拼盘 ， 是相对热菜而言的一道重要凉菜 。现在 ， 就来跟着我一起来做这道菜吧 。
准备猪肉馅 。放入葱末、姜末适量 。再加入盐、耗油、胡椒粉、鸡精、料酒 ， 一个鸡蛋清 ， 食用油 ， 干土豆淀粉（不要用湿淀粉噢） ， 按顺时针方向拌匀 。静置5分钟 。
准备东北干豆腐2张 。干豆腐如果太薄可以两张叠用 ， 厚点的一张就可以 。根据蒸锅大小切成合适尺寸 。平铺在面板上 。将准备好的肉馅用勺在干豆腐上摊匀 。四边留3毫米左右 ， 防止蒸的时候肉馅胀出 。
将干豆腐从一端卷起 ， 卷的时候尽量卷得紧一些 ， 别太松 。
在卷好的干豆腐卷上用牙签扎些小眼儿 。蒸锅里加入适量水 ， 放上蒸连 。将干豆腐卷放在蒸连上 。大火烧开锅 ， 中火蒸15分钟 。
蒸好后将干豆腐卷取出 ， 晾凉 。切成片 。
一定要凉透再切 。热的时候一切就散了 ， 我切得就有点急了 ， 外观看着有些散 。
【东北干豆腐肉卷的家常做法】切好的干豆腐卷配合油炸花生米 ， 一个简单的家常下酒菜——冷拼盘制作完成！
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