安徽茶叶有哪些品种呢?对于安徽的朋友来说应该挺熟悉的吧 ， 下面一起来回顾一下 。
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安徽茶叶 安徽名茶--歙县绿牡丹 产于歙县大谷运乡的上黄音坑、岱岭龙潭、仙人石一带 ， 海拔千米左右 。这里山高林密 ， 峰峦层叠 ， 常年云雾缭绕 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃、生态环境十分优越 。
绿牡丹：一种制作工艺独特 ， 造型新颖的花型名茶 ， 冲泡后 ， 茶叶树立形如一朵盛开的绿牡丹花 ， 既有宜人的饮用价值 ， 又有动人的观赏价值 。
黄山绿牡丹茶采制技术要求较为严格 ， 做到“三定”“六不采”：即定高山名 ， 定不施化肥、农药 ， 定滴水香优良品种 。病虫为害和受伤芽叶不采 ， 对夹叶和鱼叶不采 ， 露水叶不采 ， 紫色叶不采 ， 瘦弱叶芽不采 ， 不合标准的芽叶不采 。采回后 ， 当天制作 。黄山绿牡丹茶的质量标准 ， 要求一芽一叶初展、花瓣、花蒂排列均匀整齐 ， 圆而扁平、白毫显露 ， 峰苗完整 ， 花瓣直径约5.5公分 ， 花蒂直径约1.2公分 ， 每朵重量3.2--3.5克 。其特征是色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美 。
安徽名茶--老竹大方 【名称】：老竹大方
【类别】：绿茶
【产地】：中国安徽歙县
【历史】
大方创制于明代 ， 清代已入贡茶之列 。据《歙县志》载:明朝隆庆(1567—1572)年间,由僧人大方,在徽州歙南老竹岭上的大方山创制,故称“老竹大方” ， 距今已有400多年历史 。品质特征：外形扁平匀齐 ， 挺秀光滑 ， 翠绿微黄 ， 色泽稍暗 ， 满披金豪 ， 隐伏不露 ， 内质汤色清澈微黄 ， 香气高长 ， 有板栗香 ， 滋味醇厚爽口 ， 叶底嫩匀 ， 压叶肥壮 。普通大方品质特征：外形色泽深绿褐润似铸铁 ， 形似竹叶 ， 称为铁色大方 ， 又叫竹叶大方 。大方按品质分为顶谷大方和普通大方 。
【分布】
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近 ， 集中产区有老竹铺、三阳坑、金川 ， 品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优 。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产 。
【采摘】
“顶谷大方”在谷雨前采摘 ， 采摘标准为一芽二叶初展 。一般大方于谷雨至立夏采摘 ， 以一芽二、三叶为主 。鲜叶加工前要进行选剔和摊放 。
【安徽茶叶品种】 【工艺】
大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、煇锅五道工序 。杀青：杀青与制手工炒青基本相同 ， 每锅投叶量1公斤左右 ， 杀青程度要求稍嫩 。揉捻：多用手揉 ， 现在也有用小型机揉的 ， 揉捻时间较短 ， 压力宜轻 ， 初步形成匀直的条形即可 。做坯：锅炒做坯用桶锅 ， 锅温120-1400C ， 每锅投叶1.5-2公斤 。下锅后双手勤翻快抖 ， 促使水分散失 。炒到叶不粘手时 ， 在锅壁上涂抹少量菜油或豆油 ， 使锅壁光滑 ， 开始拷拍 。用双手沿锅壁拷拍茶叶 ， 结合整直茶条 ， 使外形逐渐扁平紧直 。当水分散失到可基本定型时 ， 起锅摊放 。待叶质回软后 ， 开始拷扁整形 。拷扁：锅温90-1000C ， 每锅投叶约1公斤 。先在锅壁上涂油 ， 叶子下锅后 ， 伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒 ， 并用手掌在锅壁上拍打茶坯 ， 结合理顺茶条 。当茶坯紧直平扁定型(似韭菜边) ， 即可出锅 ， 摊放后煇锅 。煇锅：煇锅温度60-700C ， 方法与拷扁基本相同 ， 但动作宜轻 ， 手掌随茶拷荡 ， 促进表面光滑 ， 防止断碎 。当茶叶含水量减少到5%左右时 ， 出锅冷却 ， 装罐密封贮藏 。
【特点】
大方茶产区范围不大 ， 但产量颇多 。其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶 ， 其品质特点是 ， 外形扁平匀齐 ， 挺秀光滑 ， 翠绿微黄 ， 色泽稍暗 ， 满披金毫 ， 隐伏不露;汤色清澈微黄 ， 香气高长 ， 有板栗香 ， 滋味醇厚爽口 ， 叶底嫩匀 ， 芽叶肥壮 。普通大方色泽深绿褐润似铸铁 ， 形如竹叶 ， 故称“铁色大方” ， 又叫“竹叶大方” 。现在 ， 大方按品质分为顶谷大方和普通大方(又分6级12等) 。
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