兰州拉面当中有一样东西必不可少，那就是蓬灰水 。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感 。那么蓬灰水是什么东西呢？
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1、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，兰州拉面里就有它，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感 。
2、蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰 。
3、少量蓬灰跟碱水一样，对人体是无害的 。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细而筋道的面条来 。
【蓬灰水是什么东西】以上就是给各位带来的关于蓬灰水是什么东西的全部内容了 。
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