牛肉煮柴了一般还能再炖 。可以在后续的烹饪中添加一个山楂和一块橘皮 ， 有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性 ， 从而促使牛肉快速软烂入味 。炖牛肉时应使用热水 ， 不可使用冷水 。因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固 ， 防止氨基酸的流失 ， 保持肉味鲜美 。
牛肉已经煮柴了还能再炖吗
文章插图
【牛肉已经煮柴了还能再炖吗】 炖牛肉是以牛肋板肉为主要食材 ， 以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等为辅料而制成的家常菜 。
适于炖的牛肉部位很多 ， 比如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70% 。
这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间 ， 若做法得当 ， 炖熟后的肉质膨松 ， 鲜香适口 。
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