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馅料加麦芽糖是要增加馅料的保湿度 ， 让味道新鲜可口 。麦芽糖具有甜度低、吸湿性低、保湿性高的特点 ， 并且具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定 ， 故能增加馅料的保湿性 。麦芽糖吸收水分后 ， 不会释水 ， 这种特性使月饼抑脱水和防止老化 ， 月饼可长期处于绵软、湿润、新鲜、可口 ， 增加月饼的货架期 。麦芽糖是碳水化合物的一种 ， 无色晶体 ， 通常含一分子结晶水 ， 易溶于水 ， 甜度为蔗糖的40% 。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成 ， 香甜可口、营养丰富 。
馅料：
【为什么馅料要加麦芽糖】馅料 ， 是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料 ， 加糖或不加糖 ， 添加或不添加其他辅料 ， 经加热、杀菌、包装的产品 。产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料；按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料；按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等 。
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