油温170度怎么判断

油温110—170度时,油表面无青烟,四周向中间翻动,一般称为五六成热 。七八成热时,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用勺搅动时有响声 。三四成热时,油温70—100度,油面平静,无青烟,无响声 。
油温170度怎么判断

油温170度怎么判断

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油温指即将投料时锅中油的热度,油的温度通常被称为“几成热”,每成热约为25度左右 。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油 。
【油温170度怎么判断】 温热油,也称为五六成热,这种油温最适合煎,软炸等 。热油,也称为七八成热,这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法 。
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要,该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火,油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。

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