【盐蛋制作简单方法】
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1、黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
2、盐水腌制法：水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸡蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
3、面糊腌制法：取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
咸蛋营养价值：
咸蛋由于经过一段时间的腌制 ， 其营养素便有显著的变化 ， 蛋白质含量明显减少 ， 由鲜蛋的每百克含14.7克 ， 下降为10.4克；脂肪含量明显增多 ， 由鲜蛋每百克含11.6克 ， 上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大 ， 由鲜蛋每百克含糖1.6克 ， 上升为10.7克；矿物质保存较好 ， 钙的含量还大大提高 ， 由鲜蛋每百克含55毫克 ， 上升为512毫克 。
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