【蒜薹与蒜苔哪个正确】 蒜薹与蒜苔都是正确的 。蒜薹(蒜苔) ， 是从大蒜中抽出的花茎 ， 在中国分布广泛 ， 南北各地均有种植 ， 是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一 。
蒜薹与蒜苔哪个正确
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蒜薹又称蒜毫 ， 包括花茎和总苞两部分 ， 苔苞是大蒜花茎顶端的总苞 ， 内含发育不全的花序 。
蒜薹含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素 ， 也可以抑制链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖 。
蒜薹主要用于炒食或做配料 ， 不宜烹制得过烂 ， 以免辣素被破坏 ， 使蒜薹的杀菌作用降低 。
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