做月饼没有麦芽糖用什么代替

【做月饼没有麦芽糖用什么代替】 做月饼没有麦芽糖,可以用转化糖浆、蜂蜜、糖等代替 。麦芽糖浆含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,可使月饼新鲜可口,绵软湿润 。转化糖浆可长时间保存而不结晶,多数用于中式月饼的饼皮内,使饼皮保持松软,易着色 。
做月饼没有麦芽糖用什么代替

做月饼没有麦芽糖用什么代替

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麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖 。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水 。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口 。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆,主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等 。

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