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不能 ， 蛋白一定要打发的 ， 不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感 。做蛋糕时蛋白越打越稀是鸡蛋不够新鲜 ， 也可能用的方法不对 。
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒 ， 蛋白表面出现许多不规则的大泡泡 。
2、加入蛋白用细砂糖的1/3 ， 用高速搅打至大泡泡消失 ， 逐渐成为细密的小泡泡 。
3、再加入蛋白用细砂糖的1/3 ， 用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态 。
【蛋白打稀了能做蛋糕吗】4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入 ， 用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了 。或许是只用了根筷子 ， 建议可以多拿几根筷子一起打 ， 或者也可以去买个打蛋棒 。
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