酸菜是哪里的菜

酸菜是哪里的菜呢?下面就让小编来告诉你吧,希望大家能够仔细阅读下 。

酸菜是哪里的菜

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酸菜 追根溯源,酸菜的前身是大白菜,酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成 。
酸菜是什么菜
酸菜是哪里的菜

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【酸菜是哪里的菜】 营养功效:酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失 。
适者如斯:老少皆宜 。每餐30克左右 。
温馨提示 酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石 。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死 。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用 。
四川酸菜也叫四川泡菜,泡青菜 。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天 。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻 。四川酸菜成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料,用途极广 。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜,用大叶芥菜腌制,味道香浓,但缺点是叶多梗少,缺少爽脆的口感 。

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