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破乳现象是乳状液分散向小液珠聚集成团 ， 形成大液滴 ， 最终使油水两相分层析出的过程 ， 又称反乳化作用 。实质上是消除乳状液稳定化条件、使分散的液滴聚集、分层的过程 。在许多生产过程中 ， 需要将稳定的乳状液破坏 ， 即破乳 ， 如原油脱水 ， 从洗羊毛的废液回收羊毛脂需要破坏这些乳状液 ， 化学反应过程中水洗时发生乳化后的脱水等 。破乳方法主要分为化学破乳法、物理破乳法、生物破乳剂法、联合破乳法和膜破乳法 。
破乳常用方法：1、长时间静置：将乳浊液放置过夜 ， 一般可分离成澄清的两层 。
2、水平旋转摇动分液漏斗：当两液层由于乳化而形成界面不清时 ， 可将分液漏斗在水平方向上缓慢地旋转摇动 ， 这样可以消除界面处的泡沫 ， 促进分层 。
3、用滤纸过滤：对于由于有树脂状、粘液状悬浮物存在而引起的乳化现象 ， 可将分液漏斗中的物料 ， 用质地密致的滤纸 ， 进行减压过滤 。过滤后物料则容易分层和分离 。
【什么叫破乳现象】4、加热：让分液漏斗可以连上冷凝管 ， 实现加热破乳 。
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