文章插图
肉枣是肉枣肠，具有色泽红艳 。宛若红枣，味道甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外型美观，切面组织结构紧密等特点，选用经卫生检验合格的二三等鲜猪肉的纯精肉 。
【肉枣是什么】肠衣在使用前，必须注意清洗，检查是否合乎卫生要求，应该在灌肠前就过完水，不是在灌时进行 。肉馅灌入肠衣后，将肠用绳扎结成一个个红枣样的形状，在成形的过程中注意使肉馅紧密而无间隙，防止肠内形成空洞，如有空气用针刺放出，然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干，春秋两季用半个月时间左右，风干程度达到指压有弹力，肠皮干燥褶皱为宜 。
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