【酸白菜的腌制方法和注意事项】白菜是我们经常吃到的一种蔬菜之一 。而白菜的吃法也有好几种的 ， 例如就这个炒来吃啦|、拿来晒白菜干啦这样 。不知道大家试过没有？那么今天小编给大家带来了一个特别的吃法 ， 那就是酸白菜 。酸白菜吃起来很开胃的 ， 大家想不想学？那么小编现在就给大家说一下酸白菜的腌制方法吧 。
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酸白菜的腌制方法
1、选好一个合适的瓦岗 ， 洗干净 ， 然后风干 ， 最好不要腌制其他的菜谱 ， 否则容易变味 。
2、选择好的优质大白菜洗干净 ， 晾干 ， 放入盆中 ， 然后放入60度的热水浸泡 ， 让它变软 。
3、捞起来 ， 然后放入瓦缸中 ， 导入凉开水 ， 看看水量 ， 必须浸泡过白菜的面 。再放入粗盐 。
4、密封瓦缸 ， 放置20天左右 ， 然后就可以打开食用 ， 记得腌制的东西要少吃 。
小贴士1、刚腌制的酸白菜不能吃 ， 这个时候的亚硝酸盐含量非常高 ， 所以要等两周左右才能吃 。
2、腌制酸白菜最好采用加热的方法 ， 拿开水煮煮再腌上 ， 那样可以达到杀菌作用 ， 避免酸白菜变质 。
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