大蒜是一种不可缺少的烹饪调料，作用很大，还会有杀菌的作用，很多人都爱吃的 。
文章插图
大 蒜为百合科植物蒜的鳞茎，原产地在西亚和中亚 。大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布 在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早 。
大 蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌 。历史上最早食蒜成癖的人是 4500年前的古巴比伦国王 。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐 。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后 才引进的 。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素” 。
大蒜药用源于中国和古埃及，后由国外科学家提取出植物黄金—大蒜素，现在欧美及日本流行 。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症 。
功效
1. 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
2. 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。
3. 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化 。
4. 大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病 。
5. 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。
6. 大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增 。
贮存要领 在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存 。存放时，不要让大蒜发芽、受冻 。
烹煮知识 1. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味 。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味 。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓 。
2. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
饮食宜忌
1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者 。
2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用 。此外，眼病患者在治疗期间，应当禁食 。
美味佳肴
蒜茸菜心
材料：菜心2捆，蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精等适量 。
做法：1. 菜心洗净备用，不用切 。
2. 蒜拍碎切末，热油，6成热时放入花椒、干辣椒，爆香撇出，蒜末与菜心一起下锅，爆炒 。
3. 菜心全部软下来后即可放盐、鸡精出锅 。
祛病小偏方 治疗手气、脚气：生大蒜头两只，去皮放入半斤醋内泡3天，再用大蒜头擦患处，每日3次 。连用7～10日，有消炎和杀死细菌之特效 。
治疗胃痛、吐酸、胃下垂、胃窦炎：大蒜头一次一两连皮烧焦，再加一碗水烧开、加适量的白糖空腹食用，一日二次，连用7天可根除 。
治疗痢疾、泄泻：每次用大蒜两头，连皮放火内烧焦再煮一碗水空服汤，一日二次，连用3天可消炎解毒，治久泻不愈特别有效 。
所含营养素（每100克） 能量 126千卡
蛋白质 4.5克
脂肪 0.2克
碳水化合物 27.6克
膳食纤维 1.1克
维生素A 5微克
胡萝卜素 30微克
硫胺素 0.04毫克
核黄素 0.06毫克
烟酸 0.6毫克
维生素C 7毫克
维生素E 1.07毫克
钙 39毫克
磷 117毫克
钾 302毫克
钠 19.6毫克
镁 21毫克
铁 1.2毫克
锌 0.88毫克
硒 3.09微克
铜 0.22毫克
【大蒜的贮藏和营养价值】 锰 0.29毫克
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