白薯既是我们平常吃的地瓜，又称红薯 。白薯的营养价值极高，含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，还有抗癌作用 。今天小编就详细
文章插图
白薯简介白薯既白薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等 。皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精 。
白薯有什么营养价值《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，白薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾” 。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等 。当代《中华本草》说其：“味甘，性平 。归脾、肾经 。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘 。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘 。”
地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品 。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是，人们大都以为吃白薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反，吃白薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。
【白薯有什么营养价值 白薯食用禁忌】每100克鲜白薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。白薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效 。吃白薯时要注意一定要蒸熟煮透 。食用白薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：白薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿 、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，其中白薯名列榜首 。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟白薯的抑癌率（98.7%）略高于生白薯（94.4%） 。美国费城医院也从白薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生 。
白薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中尾-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多 。特别是白薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。白薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充 。就总体营养而言，白薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者 。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」 。
白薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强 。
白薯食用禁忌 “中满者不宜多食，能壅气 。”(《本草纲目拾遗》)胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸 。素体脾胃虚寒者，不宜生食 。
怎么辨别白薯的好坏?
1、优先挑选纺锤形状的白薯 。不要挑圆滚滚的，味道也好些 。
2、选表面看起来光滑，无凹凸的 。
3、白薯切开后，闻起来没有霉味，发霉的白薯含酮毒素，不可食用 。
4、要选外皮为红皮的 。不要买表皮呈黑色或褐色斑点的白薯 。做熟了有怪味 。
5、发芽的白薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差 。
推荐阅读
- 长沙住房公积金提取的条件是什么
- 冬季手脚冰冷的女性吃什么比较好
- 嘟声是什么
- pvc有毒吗
- 裴行俭和琉璃什么时候相认
- 化学试剂助剂属于什么
- 艾伦为什么要灭世
- cdk是什么意思腾讯
- 塞尔达洛美岛攻略是什么
- 为什么有网络但是无法使用