土豆 ， 别名叫马铃薯 ， 也叫洋芋 ， 经常吃马铃薯的人身体健康 ， 老得慢 。马铃薯在原产地就有几百个品种 ， 在世界各地的人们根据不同的用途又不断地培养新品种 ， 目前全世界有几千个品种 ， 有含淀粉比例较高 ， 适合作为主食的 ， 也有适合作为蔬菜食用的 。出很多新品种 。
文章插图
马铃薯具的营养价值和药用价值
营养价值
【土豆的做法大全和营养价值】
一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20% ， 蛋白质1.5～2.3% ， 脂肪0.1～1.1% ， 粗纤维0.6～0.8% 。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J ， 钙11～60mg ， 磷15～68mg ， 铁0.4mg～4.8mg ， 硫胺素0.03～0.07mg ， 核黄素0.03～0.11mg ， 尼克酸0.4～1.1mg。除此以外 ， 马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。从营养角度来看 ， 它比大米、面粉具有更多的优点 ， 能供给人体大量的热能 ， 可称为“十全十美的食物” 。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康 。因为马铃薯的营养成分非常全面 ， 营养结构也较合理 ， 只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充 。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低 ， 所含的维生素C是苹果的10倍 ， B族维生素是苹果的4倍 ， 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等 ，
药用价值
土豆是降血压食物 。膳食中某种营养多了或缺了可致病 ， 同样道理 ， 调整膳食 ， 也就可以“吃”掉相应疾病 。
土豆的做法大全关于土豆的做法有很多 ， 现在列出部分供参考：
鸡汁土豆泥
配料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉
操作：
第一步：中等大小的土豆2个 ， 去皮洗净 ， 切成块 。
第二步：放入清水锅内 ， 煮熟 。捞出 ， 放到大碗里 ， 用汤匙把土豆压成泥 ， 放一匙黄油 ， 盐适量 ， 1－2匙牛奶 ， 拌匀 。
第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球 ， 或者用手揉成小球 ， 放在盘子里 ， 摆好 。若是用手来做小球的话 ， 要把手用清水沾湿 。
第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤 ， 加黑胡椒粉 ， 加切成细丝的火腿丝 ， 烧开后 ， 用水淀粉勾芡 。把芡汁倒在土豆球上 。
注：
1）关于土豆泥 ， 可以用买来的现成土豆泥粉 ， 加牛奶、黄油等直接来调 。
2）关于鸡汁 ， 自己熬当然好 ， 也可用买的鸡汤罐头代替 。
土豆排骨汤
配料：
主料：排骨1000克、土豆500克
辅料：京葱1根（香葱5－6根）、生姜5片、黄酒、盐、味精各适量
操作：
1）把排骨斩成小块 ， 洗净沥干水分；
2）土豆去皮适当切块 ， 京葱切段（香葱打结即可）；
3）将排骨放在开水锅中烫5分钟 ， 捞出用清水洗净；
4）将排骨、葱、姜、黄酒和适量清水 ， 上旺火烧沸 ， 再改用小火炖至半熟时 ， 放入土豆炖至熟烂 ， 再加盐、味精起锅即可 。
当然了 ， 大家也可以用LB代替土豆 ， 不过偶对LB极其不感冒 ， 所以不想碰它 ， 估计也有同感的吧？
法式烩土豆
配料：
土豆500克 ， 洋葱40克、黄油25克、蒜少许 ， 浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐、胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许 ， 切碎的芹菜少许 。
操作：
1）土豆用水洗净 ， 去皮后切成丁 ， 洋葱去皮切碎 。蒜去皮拍碎 。
2）烧融黄油 ， 把洋葱和蒜下入 ， 炒至洋葱呈透明 ， 加入土豆丁 。
3）待土豆丁全部挂上油后 ， 加入蔬菜汤 ， 香叶 ， 少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀 。微沸45分钟 ， 其间需搅拌 ， 勿使其糊底 。
4）待土豆熟时 ， 放入植物油和酒 ， 搅拌均匀即可 ， 装盘时撒上一些芹菜末 。
土豆可乐饼
配料：
主料：大土豆3个
辅料：洋葱1个、牛肉末200克、月桂叶一片、鸡蛋一只、鲜奶一汤匙
调料：小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量
操作：
1）取三个大土豆 ， 连皮放在水里煮40分钟左右 ， 煮熟后取出 ， 趁热剥皮 。
2）将土豆捣碎 。要注意的是 ， 土豆冷却后就会起粘 ， 难以捣碎 。
3）在锅里加入一大匙食油 ， 将切碎的洋葱放入炒透 ， 再加入牛肉末200克、月桂树叶煸炒 。
4）用盐、胡椒调味 ， 加入捣碎的土豆泥、鲜奶搅拌均匀 ， 待其冷却 。
5）手上抹食油 ， 取适量调理好的土豆泥放在左手上 ， 搓成整洁的饼形或圆柱形 。（形状可随个人喜好）
6）将鸡蛋打入碗中 ， 加两匙清水搅匀 。将搓好的土豆饼滚小麦粉 ， 蘸搅匀的鸡蛋 ， 然后均匀滚一层面包粉 。
7）将食油加热至中温程度 ， 将滚好面包粉的土豆饼放入油中 ， 待其浮起后 ， 用烹调筷翻动 ， 炸至土豆饼呈黄褐色时取出滤油 ， 装盘即可 。
土豆炖豆腐
东北菜以炖为主~
这个做法很简单而且还很好吃~
用料：土豆2个（东北都是大土豆了）、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖 。
作法：
1、土豆去皮洗净切块或者切条
2、豆腐切片
3、葱姜蒜切沫
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下 ， 使豆腐表皮凝固一下下 ， 防止炖的时候 ， 煮烂了~
5、放油 ， 把葱姜爆香 ， 放少许酱油调味 ， 把土豆条放到锅内翻炒 ， 翻炒5分钟左右 。
6、添水 ， 水要高过土豆 ，
7、大火炖；土豆有6——7分熟的时候放入豆腐~
8、小火炖 ， 同时放东北大酱两勺 ， （可根据自己口味调节 ， 偶口比较重 ， 所以多放些 ， 南方的朋友可能不喜欢吃咸的 ， 那可以跳过去8看）
9、快开锅的时候放少许糖 ， 调鲜
10、开锅后停火不要马上起锅 ， 闷3——5分钟 ， 让酱香和豆腐香入味 。
11、起锅 ， 表忘记放味精、鸡精 。放如香菜沫
象山式烤土豆
主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
辅料：葱头（用醋、糖腌过的 ， 俗称荞头 ， 没有的话可以用蒜头代替 ， 味道就差远了）以及汁水 ， 也可加少许咸鱼汁
调料：食用油（选择项 ， 可加可不加）、盐、味精
操作：
土豆 ， 连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮 ， 待熟后冷却 ， 打开盖子继续煮至皮变皱即可 。
注意点：要舍得放盐 ， 否则皮很难变皱 。
此乃粗犷的做法 ， 味道的确不错 ， 是宁波象山一带的小吃 。
炸土豆条
主料：土豆
调料：食用油、盐、姜丝（可选择）
操作：
1、土豆切条 ， 稍微比肯德基的薯条细一点 ， 加盐腌一下 ， 把水沥干 。
2、锅里倒入适量油 ， 能完全浸住土豆为宜 。油烧至7－8分熟 ， 将土豆条放入油中 ， 炸至两面呈金黄色即可捞出 ， 沥干油 ， 装盘即可 。
做好的炸土豆犹如金黄色的螃蟹 ， 所以我们叫它“土豆蟹（音同海）子”（用武汉话念）
另：可加入姜丝拌在土豆丝中 ， 炸出来更香 。
炒土豆丝
主料：土豆
配料：青椒（可选择）
调料：盐、食用油、糖、味精、白醋
操作：
1、把土豆切丝
2、把切好的土豆丝放在水里（重要的一步 ， 清除表面淀粉 ， 口感爽脆）
3、起油锅 ， 油不要太多 ， 放入盐 ， 油至七分热放入土豆丝翻抄（记住 ， 是翻抄）
4、至土豆丝渐显黄色变软 ， 加适量糖、味精调味 ， 淋少许白醋 ， 翻抄一下后起锅（也可以在此之前加青椒丝）
土豆沙拉炸鸡柳
配料：
主料：鸡胸肉、土豆
辅料：面包屑、鸡蛋、土豆沙拉
调料：盐、胡椒、食用油、
操作：
1）将鸡肉洗净 ， 切成条 。
2）将1个小土豆切成小碎片与面包屑 ， 加适量盐和胡椒 ， 在盘中混合 。
3）将1只鸡蛋打散后 ， 把切好的鸡肉条浸在蛋液中 ， 然后再均匀裹上面包屑混合物 。
4）在锅中加入食用油 ， 烧热后把鸡条放入 ， 两面各煎4－5分钟 ， 至鸡条呈金黄色即可取出装盘 。
5）再配以拌好的土豆沙拉 ， 味道更佳
土豆烧排骨
用料：土豆、排骨
配料：豆瓣、生姜、大蒜、食用油、盐、味精（原版未加 ， 但仅系个人喜好）
作法：
1、土豆切块、排骨改刀后用开水焯一下备用（即放入沸水中略煮一下以去血腥）
2、热锅下油加热 ， 放入豆瓣、姜片、大蒜 ， 翻炒后加水（水的多少根据土豆与排骨的量而定 ， 个人经验以能完全淹住后还余1cm水量为佳）
3、待水沸腾后倒入排骨 ， 盖锅大火加热 ， 待排骨7分软时加入土豆 ， 细火至排骨上的肉能轻易与骨头分离 ， 此时加入适量盐便可起锅 。如仍然还有很多水 ， 可大火收水后起锅 。
注：原作提供者下厨从来不用味精 ， 可在起锅时适量加入味精
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