【蒜苗的做法】 蒜苗味辛辣 ， 一般用来做辅料 ， 很少用来单独做成一道菜 ， 蒜苗味道爽脆 ， 香味诱人 ， 你想做出好吃的蒜苗吗？一起来学习蒜苗的做法吧 。
文章插图
蒜苗的简绍蒜苗 ， 又叫蒜毫、青蒜 ， 是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 ， 它具有蒜的香辣味道 ， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自其含有的辣素 ， 这种辣素具有消积食的作用 。此外 ， 吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用 ， 可预防血栓的形成 ， 同时还能保护肝脏 。
蒜苗的做法蒜苔饺子
蒜苔为大蒜的花梗 ， 其性温、味辛 ， 色泽碧绿 ， 一般都用来炒食或作配料 ， 用来作水饺馅 ， 风味更是独特 。爽脆的口感 ， 徐徐蒜苔香 ， 搭配沽料食用 ， 更是引人食欲 。
材料
鲜肉馅300克、蒜苔500克
调味料
盐、味精、油
做法
1、蒜苔洗净去除根部较老的部分 ， 再切成粒 。
2、加入适量的盐 。
3、仔细揉捏 。
4、将蒜苔粒的水分挤干 ， 加调味料与肉馅袢匀 。
小诀窍:
特点
微透碧绿 ， 味香脆嫩 ， 引人食欲
手撕蒜苗
主料：蒜苗200克
辅料：鸡精 老干妈 酱油 陈醋 盐
做法
1. 蒜苗摘去老梗 ， 从中间掰断 ， 洗净 ， 太长不容易撕；蒜苗剁成蒜蓉备用 。
2. 锅中水烧开 ， 放入蒜苗 ， 焯半分钟即可 。焯时间太久 ， 口感就不会那么脆 ， 而且颜色也会不好看 ， 焯一下可以去掉蒜苗的一部分辛辣味道 ， 吃起来清新爽口 。生蒜苗很嫩 ， 直接撕的话 ， 很容易从半道撕断 ， 焯水后 ， 蒜苗会变得有点韧性 ， 撕起来就很顺利了 。
3. 焯好的蒜苗 ， 捞出后放入冷水中浸泡一会儿 ， 这样蒜苗的口感更脆 。
捞出控干水分 ， 用手开始撕蒜苗 ， 蒜苗细的话 ， 一跟蒜苗撕成两条就可以了 ， 如果粗的话可以撕成3条或者4条 ， 方便腌制的时候好入味 。把所有的蒜苗都撕成一条条的 。
4. 放入蒜蓉 ， 适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋 。再加入适量老干妈 ， 因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了 ， 喜欢吃辣味的可以多放一些 。还可以依据自己的饮食习惯 ， 加其余佐料 ， 调成自己喜欢的口味 。用筷子搅拌均匀 ， 倒入盘中 ， 即可上桌享用啦 。
蒜苔炒肉
肉香苔脆甜 ， 非常好吃 。
材料
五花肉100克 ， 蒜苔300克 ， 葱花少许 ， 花生油少许 ， 盐少许 ， 生抽少许
做法
1、将五花肉切成薄片 ， 新鲜蒜苔切2公分段
2、炒瓢放油 ， 加肉皮炒熟后 ， 加葱花和生抽翻炒 ， 滴几滴水进锅、加盐
3、放蒜苔翻炒熟 ， 盛盘即可 。
蒜苗可杀菌防流感蒜苗又称蒜薹 ， 脆嫩可口 ， 除了口感诱人之外 ， 也是春日里不可多得的抗菌菜 。据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍 ， 蒜苗是抽薹大蒜所抽出的花薹 ， 是留头大蒜的副产品 。在这个时节多食些蒜苗 ， 有助杀菌防流感 。
功效：蒜苗生吃有较强的辛辣味 ， 陈瑞芳指出 ， 这种味道来自其所含的一种重要物质——辣素 。现代医学研究表明 ， 蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的“杀伤力” ， 其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一 ， 在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感 。辣素还具有醒脾胃和消积食的作用 ， 并有助于防止伤口感染 ， 对治疗感染性疾病也有一定的功效 。
选购：选购时先观察其枝条 ， 以粗壮鲜嫩且柔软者为好 。再看两头：基部最好无明显的老化纤维 ， 顶部的薹苞要结实、未开花 。
烹炒：烹炒时不宜过烂 ， 以免破坏其所含辣素的功效 ， 使其杀菌作用下降 。
警告：肠胃积热、大便秘结、口腔溃疡者少食 ， 烦躁失眠者晚餐不食 。
蒜苗原来还可以杀菌呀 ， 看来大家以后还要多多吃呀 。
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