玉米的营养价值

玉米是人们日常餐桌上不可少的食物,我们一起来了解一下玉米的营养吧 。
【玉米的营养价值】

玉米的营养价值

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玉米的介绍玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子 。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史 。
目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多 。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米 。
有些地区以它作主食 。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利 。
玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素 。玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂 。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质 。
玉 米既可磨粉,又可制米 。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别 。玉米粉可制作窝头、丝糕等 。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉 掺和后方可制作各种发酵点心 。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭 。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴 。市场上近来出现了一些 新特玉米:水果玉米、糯玉米、爆裂玉米 。
 玉米的营养价值1. 玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等;
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;
3. 研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力;
4. 国外医学资料介绍,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是其中富含镁、硒元素等,抑制肿瘤的生长 。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健 脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,帮助脑组织里氨的排除,故常食可健脑 。
 
玉米的食用效果玉米性平、味甘,淡;归脾、胃经 。
可益肺宁心,健脾开胃,利水通淋;对于防癌,降胆固醇,健脑有一定功效 。
 
玉米的适用人群一般人皆可食用,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用 。

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