文章插图
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。勾芡是指在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
【勾芡是什么意思】另外 ， 勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成 ， 用这种方法烹调的菜肴 ， 基本上不带汤 。通过勾芡 ， 使汁液浓稠并附于原料表面 ， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
推荐阅读
- 正山小种是什么茶 正山小种与金骏眉的区别
- 车上的max和REAR是什么意思
- 流水席是什么意思流水席是哪里的传统
- 半导体ocap是什么意思
- 日本秋田犬图片及价格 秋田犬和柴犬的区别是什么
- 华诞之日是什么意思
- 打印机脱机不能打印是什么原因
- 季度结息是什么意思
- 审车上班时间是什么时候
- 金针菇的营养价值是什么