香菇好吃是众所周知的 ， 可以炒网 ， 也可以煲汤 ， 美味香甜 ， 一起看看香菇的做法吧 。
文章插图
香菇为真菌值物门真菌香蕈(瓜菰、花菇)Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子实体 。由于营养丰富 ， 香气沁脾 ， 味道鲜美 ， 素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"的美称 。
香菇的营养 据分析 ， 每百克香干菇中 ， 含蛋白质 13 克 ， 脂肪 1.8 克 ， 钙 124 毫克 ， 磷 415 毫克 ， 铁 25.3 毫克 ， 以及丰富的维生素 B1、B2、C、D 等 。香菇蛋白质由 18 氨基酸组成 ， 人体必需氨基酸占氨基酸总量的 35.9% ， 由此可见香菇的营养价值是很高的 。
香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。香菇多糖能提高 辅助性 T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明 ， 香菇防治癌症的范围十分广泛 ， 已经用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质 ， 对促进人体新陈代谢的 正常进行 ， 提高机体的适应力有很大作用 。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良 ， 便秘、减肥等 。
香菇的做法【香菇的各种家常做法 香菇的营养的功效】 清炖香菇
一、原料：
1.主料：干香菇 100 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤 。
二、制法：
香菇用温水浸泡 ， 泡发后去杂洗净 ， 捞出挤干水分 ， 排在炖盅内 ， 加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖 ， 上笼蒸 40 分钟左右取出 ， 淋入鸡油即成 。
按：香菇又称冬菰 ， 是食用菌中的珍品 ， 在国际上享有根高声誉 ， 色美味香 ， 营养丰富 ， 是一种高蛋白、低脂肪的保健食品 ， 被称为植物性食品之最 。香菇 还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素 ， 并含有抗癌物质 1.3-尾-葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质 。性味甘平 ， 具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效 。
可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用 。
一、原料：
清炖香菇木耳
1.主料：香菇 50 克 ， 木耳 25 克 。
2.调料：料酒、精盐、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤 。
二、制法：
1.将香菇、木耳分别用温水泡发 ， 去杂洗净 。泡发的水澄清留用 。
2.将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入砂锅中 。加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤 。用武火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 改为文火炖 20 分钟左右 。拣去姜、葱 ， 加入味精、胡椒粉调味即成 。
按：香菇与木耳均为高级天然滋补之山珍 。两物除含有一般营养外 ， 其中香菇还具有降低血脂和抗癌物质 ， 黑木耳还含有减少血凝块的物质 。此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症 ， 亦可用于抗癌的辅助食疗菜肴 。
炒双菇 一、原料：
1.主料：水发香菇 150 克 ， 鲜蘑菇 150 克 。
2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤 。
二、制法：
1.水发香菇去杂洗净 ， 切成薄片 。鲜蘑菇洗净切片 。
2.炒锅置火上 ， 加油少许 ， 将香菇片、蘑菇片煸炒几下 ， 加入料酒、白糖、酱油继续偏炒 ， 炒至入味 。然后加鲜汤烧沸 ， 放味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋麻 油 ， 装盘即成 。按：香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品 。此菜肴内含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸 ， 并且都含有抗癌物质 。其性味都是甘平 ， 其功效 在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿 。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者 。亦可用于痰多而引起的食欲不振 ， 或高血压病、头目昏晕等病 症 。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用 。
香菇烧豆腐
一、原料：
1.主料：豆腐 400 克 ， 水发香菇 50 克 ， 笋片 20 克 ， 熟油、菜叶 10 克 。
2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤 。
二、制法：
1.把豆腐切成块 ， 放锅中加清水煮一段时间 ， 捞出用刀切成小块 。
2.锅烧热放油 ， 油烧热后用葱丝炸锅 ， 加汤、笋片、香菇、酱油、料酒、白糖、豆腐 ， 旺火烧沸后 ， 改为小火煨烧 ， 烧至豆腐入味 ， 点入昧精 ， 用湿淀粉勾芡出锅装盆 。
按：此菜以益气和中、生津润燥、清热解毒的甘凉之品--豆腐 ， 配益胃补气、降血脂、抗癌的香菇 ， 经烹制而成补气生津、降脂、抗癌的保健菜肴 。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用 。
香菇烧菜心
一、原料：
1.主料：水发香菇 50 克 ， 白菜心 500 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜末、湿淀粉、生油、鲜汤 。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净 ， 白菜心切成长条 。
2.炒锅倒入生油 ， 烧至五成热时 ， 将菜心分数次过油稍炸 ， 然后捞出码在盘内 。炒锅留余油少许 ， 用葱段、姜末炸锅 ， 随即下入料酒、精盐、味精、白糖、香菇、白菜心、鲜汤 ， 用旺火烧沸后改为小火火靠 烧至汤浓菜入味 ， 用湿淀粉勾芡即成 。
按：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的 。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中 。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿、或胃热伤阴、肺热痰大、咳嗽多痰等病症的辅助食疗品 。
香菇菜花
一、原料：
1.主料：菜花 500 克 ， 水发香菇 20 克 。
2.调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤 。
二、制法：
1.将菜花花序老柄去掉 ， 削去花序上的锈斑 ， 切成小朵 ， 洗净 ， 放沸水锅内焯 3 分冲 ， 捞入凉水中浸凉 ， 捞出沥水 。将水发香菇去杂洗净 ， 个大的切成两半 。葱切成段 ， 姜切片拍松 。
2.炒锅放猪油烧热 ， 投入葱、姜煸香 ， 加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、味精 ， 烧至菜花入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 推匀后出锅装盘即成 。
按：此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇 。莱花除含有一般营养物质外还含有维生素 U 样物质 ， 能健胃缓痛 ， 尤其对胃溃疡、胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等病症患者作为食疗菜肴食用 。
香菇萝卜汤
一、原料：
1.主料：白萝卜 500 克 ， 水发香菇 50 克 ， 豌豆苗 25 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、豆芽汤 。
二、制法：
1.将白萝卜削去皮 ， 洗净后切成细丝 ， 下沸水锅焯至八成熟捞出放入大碗内 。豌豆苗择洗干净 ， 下沸水锅焯一下捞出 。香菇切丝 。
2.炒锅烧热注入豆芽汤 ， 加入料酒、精盐、味精烧开后撇去浮沫 ， 下入萝卜丝略烫一下捞出放入大汤碗内 ， 香菇丝也烫一会捞出放入碗年 。汤继续烧开撤上豌豆苗 ， 起勺浇在汤碗年即成 。
按 ， 萝卜又称为"莱菔" ， 《本草纲目》称它为"蔬中最有刊益者" ， 具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散瘀血、补虚的作用 ， 配以益 气、化痰理气的香菇 。具现代医学研究认为萝卜、香菇中都含有抗癌的物质 ， 并能降低胆固醇、降压的作用 。常可作为消化不良、食积、胀满、咳嗽痰多、胸闷、气 喘、消渴以及高血压、冠心病等病症的食疗菜肴食用 。
食用时应注意：因萝卜可消除人参补益的作用 ， 不要与人参或人参制品药、食品同服 。
植物扒四宝
一、原料：
1.主料：水发香菇 50 克 ， 鲜蘑菇 50 克 ， 水发竹荪 50 克 ， 净竹笋 50 克 ， 菜包 200 克 。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蛇油、淀粉、猪油、高汤 。
二、制法：
1.选大小均匀的香菇 ， 去杂洗净 ， 挤于水分放入碗内 ， 加入高汤、猎油、白糖 ， 上笼蒸半小时取出 。竹苏去两头洗净 ， 切成 5 厘米长的段 。竹笋切成片 。鲜蘑菇去杂洗净 ， 下沸水锅焯一下捞出挤于水待用 。
2.炒锅烧热加入猪油 ， 烹入料酒 ， 加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、麻油 ， 投入笋片、竹苏、蘑菇、香菇 ， 旺火烧沸后改为文火焖烧至汤汁浓稠捞出(保留原汤) 。各物分档扣在浅碗内 ， 加入原汤 。食时上笼蒸热后 ， 覆在盆中 ， 揭去扣碗 。
3.菜包拉油后捞起 ， 再下另一锅 ， 加入精盐、高汤 ， 烧上味起锅 ， 围在四宝边上 。用猪油起油锅 ， 烹入料酒 ， 加入高汤、精盐、酱油 ， 滚透后用湿淀粉勾芡 ， 加入鸡油 ， 浇在面上即成 。
按：此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹苏、竹笋与菜包为主料经烹制而成 。此四味山珍之品都具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效 。常可作为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者的食疗菜肴食用 。
香菇烧丝瓜
一、原料：
1.主料：水发香菇 50 克 ， 嫩丝瓜 500 克 。
2.调料：精盐、味精、姜汁、湿淀粉、麻油、生油、料酒 。
二、制法：
1.水发香菇去杂洗净 。嫩丝爪去皮 ， 顺长一切两半 ， 切成片 ， 下沸水锅中悼透捞出 。
2.炒锅加入生油 ， 烧热后用姜汁一烹 ， 放入料酒、精盐、味精、香菇、丝瓜 ， 烧沸后改为小火 ， 烧至入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入麻油 ， 颠翻出锅装盘即成 。
按：此菜肴是以丝瓜为主 ， 配以香菇经烹制而成 。丝瓜性味甘凉 ， 具有清热利湿、凉血化瘀、止血的功效 。常食用能顺气健脾、化痰止咳 。凡湿热所致的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴使用 。
莴苣炒香菇
一、原料：
1.主料：离芭 400 克 ， 水发香菇 50 克 。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油 。
二、制法：
1.莴苣去皮 ， 洗净切片 。水发香菇去杂洗净 ， 切成菱形
2.炒锅加入猪油烧热 ， 倒入莴苣片、香菇片煸炒几下 ， 加入酱油、精盐、白糖、炒至入味后 ， 放入味精、胡椒粉 ， 用湿淀粉勾芡 ， 推匀出锅即成 。
按：此菜肴是莴苣与香菇为主料 ， 经烹制而成 。其功效重在清热化痰、理气宽胸 。常可为胸隔痰水 ， 或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴 。亦可作为癌症患者食疗菜肴 。
鲜虾酿香菇
一、原料：
1.主料：鲜虾肉 300 克、水发香菇 24 个、猪肥肉 50 克、火腿 20 克、芫荽 10 克、鸡蛋清 2 只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤 。
二、制法：
1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥 ， 放入大碗中加入鸡蛋清 ， 搅拌均匀至上劲 。火腿切成碎末 。芫荽择洗干净 ， 留下整齐嫩叶 。
2.将水发香菇去杂洗净 ， 用手挤干水 。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇 ， 烧沸后改为小火火靠 至入味后 ， 捞出香菇晾凉 。将 24 个香菇光面朝下放在案板上 ， 分别用刀稍片一下里层 ， 然后撒一层淀粉 ， 用手抓起虾仁肉泥挤成 24 个丸子形放在香菇上用手按牢抹光 ， 撒上火腿末 ， 摆上香菜叶 ， 摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出 ， 虾肉朝上整齐码在盘中 。
3.炒锅烧热 ， 加入猪油 ， 油热下葱、姜炸锅 ， 加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖 ， 烧沸后用湿淀粉勾稀芡 ， 淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成 。
按：此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉 ， 配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉 。可作为久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦 ， 或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴食用 。
食用应注意到：阴虚火旺者不可多食 。
香菇蒸鸡
一、原料
1.主料：净鸡肉 250 克 ， 水发香菇 30 克 ， 红枣 10 枚 。
2.调料：精盐、料酒、味精、、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油 。
二、制法：
1.把鸡肉洗净 ， 切成长片 。红枣洗净 ， 去核 ， 切成 4 块 。香菇洗净 ， 切成丝 。
2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内 ， 加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀 ， 上笼蒸至熟时取出 ， 用筷子拨开推入平盘 ， 淋入麻油即成 。
按：香菇为健胃益气的高级滋补营养型山珍之品 ， 配和中养血的大枣与鸡肉 ， 其补中益气、养血的功效加强 。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症 。
香菇炒肚丝
一、原料：
1.主料：水发香菇 50 克 ， 熟猪肚 250 克 ， 笋丝 25 克 ， 猪瘦肉 100 克 ， 韭黄 50 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤 。
二、制法：
1.将猪肚切成丝 。香菇去杂洗净切丝 。猪瘦肉洗净切丝 ， 用湿淀粉拌匀 。
2.炒锅加油烧热 ， 下猪肉炒熟 ， 加入香菇终、肚丝、笋丝 ， 煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 撒韭黄 ， 点猪油 ， 出锅装盘撒胡椒粉即成 。
按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇 ， 配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚 。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏 ， 或小儿疳积 ， 或癌症等病症患者的辅助食疗品 。
香菇里脊肉
一、原料：
1.主料：水发香菇 50 克 ， 猪里脊肉 250 克 ， 笋片 25 克 ， 鸡蛋清 1 只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤 。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净 ， 挤去水分待用 。将里脊肉切成薄片 ， 在清水中漂净血水 ， 捞出沥于水 ， 放入碗内 ， 加精盐、蛋清抓渍一下 ， 再加湿淀粉拌匀浆好 。
2.炒锅放油烧至四成热 ， 放入浆好的里脊片 ， 用筷子划散至熟出锅沥油 。
3.炒锅留少量底油 ， 加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒 ， 煮沸后改为小火烧至肉片入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入麻油 ， 将锅颠翻两次 ， 盛入盘中即成 。
按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等食物 ， 经烹制而成清补菜肴 。适用于老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜肴 。
香菇炒猪心
一、原料：
1.主料：水发香菇 50 克 ， 熟猪心 200 克 ， 笋片 20 克 。
2.调料：料酒、精盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油 。
二、制法：
1.将水发香菇去杂洗净切片 。将猪心切片 。
2.锅中加入猪油 ， 烧热放入葱花煸香 ， 放猪心片煸炒 ， 烹入料酒煸炒几下 ， 加入香菇、精盐煸炒至入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入麻油出锅即成 。
按：香菇具有益气生津、滋补作用 ， 猪心有补血养心、安神定志的作用 ， 配以清热化痰的竹笋经烹制而成的滋补菜肴 。其功重在补心养血、安神定志 。适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔仲、心神不安、心烦失眠 ， 或夜寐恶梦、易惊醒等病症的辅助食疗菜肴 。
香菇面
一、原料：
1.主料：生面条 250 克 ， 鸡蛋 4 只 ， 香菇 15 克 ， 嫩黄瓜 50 克 ， 绿豆芽25 克 。
2.调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油 。
二、制法：
1.将香菇用清水泡发 ， 洗净切丝 。嫩黄瓜去皮、瓤切条 。将绿豆芽去杂洗净 。将鸡蛋搕入碗内 。
2.炒锅放油烧热 ， 下葱花煸香 ， 倒入鸡蛋煸炒 ， 炒成碎块 ， 加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味 。
3.将面条放入沸水锅煮熟 ， 点冷水煮沸后 ， 捞出盛碗中 ， 浇上香菇鸡蛋即成 。
按：鸡蛋含有丰富的蛋白质 ， 人体吸收率可达 99.7% ， 还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分 ， 具有镇心、益气、安五脏、养血的功效 。香菇的营养价值很高 ， 含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸 等物质 。能降压、降胆固醇 ， 降血脂 ， 预防动脉硬化、肝硬化、抗癌 ， 促进人体新陈代谢正常进行 ， 提高人体免疫力 ， 还能防洽多种疾病 。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加 多种维生素 。因此香菇面不仅是很好保健食品 ， 还是很好的健美、延年益寿食品 。
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