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口蘑的做法

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 口蘑之所以叫口蘑 ， 是因为这种蘑菇通常运到张家口市加工 ， 再销往内地 ， 故称口蘑 。那么你知道口蘑的做法吗？

口蘑的做法

文章插图
口蘑知识介绍口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属 。子实体伞状 ， 白色 。菌盖宽5～17厘米 ， 半球形至平展 ， 白色 ， 光滑 ， 初期边缘内卷 。菌肉白色 ， 厚 。菌褶白色 ， 稠密 ， 弯生不等长 。菌柄粗壮 ， 白色 ， 长3.5～7厘米 ， 粗1.5～4.6厘米 ， 内实 ， 基部稍膨大 。担孢子无色 ， 光滑 ， 椭圆形 。夏秋季在草原上群生 ， 常形成蘑菇圈 。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地 。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工 ， 再销往内地 ， 故称口蘑 。
口蘑是直接食用的名贵真菌 ， 它伞盖肥厚 ， 清香适口 ， 独具风味 ， 被人们誉为“素中之肉” 。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等 ， 其中以白蘑色、香、味最佳 。新鲜的白蘑 ， 菌盖洁白 ， 褶细、盖大、肉厚、柄短 ， 气味极清香 。夏秋产蘑时节 ， 一场细雨过后 ， 十里之外就可以闻到蘑香 。
口蘑用来清炖、红烧、做汤均可 ， 其味清香、鲜美 ， 且形状规整好看 ， 是人们最喜爱的蘑菇之一 ， 历来为席上珍馐 。
口蘑菌肉肥厚 ， 质细具香气 ， 味鲜美 ， 营养价值高 ， 是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品 ， 畅销于国内外市场 。口蘑属中有10多种都是味美的食用真
口蘑的做法大全
肉片白蘑
色泽美观 ， 咸鲜香浓 。
材料
主料：口蘑200克 ， 瘦猪肉100克 ， 
调料：大葱8克 ， 姜5克 ， 料酒10克 ， 花椒3克 ， 鸡精3克 ， 盐3克 ， 白砂糖2克 ， 味精2克 ， 豌豆淀粉10克 ， 猪油30克
做法
1.将白蘑洗净抹刀片成片 。猪肉洗净切薄片 。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡 ， 拣出花椒 ， 花椒水留用 。
2.炒勺内放猜油烧热 ， 下入葱、姜末及浆好的肉片炒散 ， 烹入料酒、花椒水 ， 放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克 ， 烧透入味后加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 出勺装盘即成 。
炒口蘑的做法菜系及功效：私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：生炒炒口蘑的制作材料：主料：口蘑350克
调料：盐2克,猪油（炼制）50克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
炒口蘑的特色：口蘑味鲜香 ， 质软嫩 ， 色光亮 。教您炒口蘑怎么做 ， 如何做炒口蘑 1.将水发口蘑洗净 ， 切成0.2厘米厚的片 。
2.炒锅置火上 ， 放入熟猪油烧热 ， 下口蘑片煸出香味 ， 放入清汤 ， 加精盐、味精 ， 烧沸片刻 ， 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 炒匀后装盘食用 。
口蘑西兰花材料
口蘑 ， 西兰花 ， 黑木耳 ， 葱 ， 姜 ， 蚝油 ， 盐
做法
1.新鲜口蘑切片备用；
2.黑木耳用冷发泡发 ， 用开水焯一下后过冷水；
3.西兰花撕小朵 ， 焯一下 。
4.热锅凉锅 ， 葱姜呛锅 。
5.出香味后 ， 倒入口蘑 ， 煸炒软后放黑木耳和西兰花；
6.翻炒半分钟 ， 加入蚝油 ， 盐 ， 调味出锅 。
小诀窍:
嘱咐几句：
1、黑木耳最好用冷水泡发 ， 这样营养不易流失；水中还可以加些淀粉 ， 搅拌一下便于沉淀木耳缝隙里的脏物；
2、口蘑用新鲜的最好 ， 袋装的也可 ， 超市里一般都有卖 ， 四块左右一袋；
3、西兰花如果炒前不焯的话 ， 那就在西兰花下锅之后倒一点水 ， 盖锅闷半分钟 ， 待西兰花变色即可 。
口蘑营养分析1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品 ， 喝下口蘑汤数小时后 ， 血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加 ， 并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强 ， 它能够防止过氧化物损害机体 ， 降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加 ， 调节甲状腺的工作 ， 提高免疫力；
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分 ， 这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品 。它所含的大量植物纤维 ， 具有防止便秘 ， 促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用 ， 而且它又属于低热量食品 ， 可以防止发胖 。
【口蘑的做法】 口蘑的味道鲜嫩 ， 是极好的菌类食物 ， 也是菌类中的上品 。
 

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