橄榄菜的营养价值有很多 ， 其实橄榄菜是主要在南方的一种蔬菜 ， 北方人是最近几年才开始流行的 ， 所以很多人对于橄榄菜的营养价值都不是非常的清楚的 ， 橄榄菜中含有很多的维生素 ， 还有矿物质和微量元素 ， 经常吃橄榄菜可以降低胆固醇和甘油三酯 ， 正在被这两种物质困扰的人可以吃一些橄榄菜哦 。
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橄榄菜有什么营养价值橄榄菜的食物性味温 ， 味道涩甘 ， 同时橄榄菜中含有很多珍贵的营养成分 ， 像是人们身体必须的钙、铁、锌、镁等 ， 橄榄菜是一种营养价值非常高的蔬菜 ， 其中还含有大量的维生素 ， 现在很多人喜欢吃的橄榄油也是由橄榄菜制作而成的 ， 橄榄油中含有的维生素E能够降低胆固醇和甘油三酯 ， 另外橄榄菜对于缓解便秘 ， 抗病毒 ， 降血压也有挺好的效果的 。
怎么挑选橄榄菜？ 首先要看颜色 ， 在选择橄榄菜的时候最好是选那些翠绿的 ， 这是新鲜的一种标志；然后也要会鉴别是不是用水洗过的橄榄菜 ， 如果用水洗过的橄榄菜当天吃没有什么 ， 不可放置的时间过长 ， 否则味道可能会不好的 。
橄榄菜的保存方法 新鲜的蔬菜一般都不宜长时间的存放 ， 如果想要橄榄菜放置的时间久一些的话 ， 可以把橄榄菜腌制 ， 这样当作小咸菜吃可以助消化 ， 也可以开胃 ， 中医警告如果腌菜的时候坛子里的水不要加生水 ， 这样才不容易发霉的 ， 保存时间一般可以在几个月呢 。
橄榄菜制作方法
菜 名：
橄榄菜
主 料：
芥菜、橄榄、食用油（油食品）
配 料：
酱油、盐
做 法：
将原料冲洗干净 ， 在大锅中煎煮大约10小时 ， 然后加入配料 ， 即成橄榄菜 。
特 点：
味香质醇、可口 营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙（钙食品）、碘 橄榄菜素色泽乌艳 ， 油香浓郁 ， 美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食 。
澄海橄榄菜的传统制作工艺 将橄榄清洗干净 ， 用清水浸渍漂洗 ， 滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜 ， 用刀切碎 ， 把橄榄与芥菜叶放入铁（铁食品）锅 ， 添加花生油及适量食盐 ， 以文火煮至将近熟烂之时 ， 将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀 ， 再煮五分钟后即成 。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜 ， 取橄榄甘醇之味 ， 芥菜丰腴之叶煎制而成 ， 其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代 ， 经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点 ， 可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭 。
橄榄菜制法讲究 ， 须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄 ， 去其苦涩 ， 再以香醇花生油和盐反复番炒 ， 尽取香馥之味 ， 留其珍贵橄榄油成份 ， 加入精选芥菜叶 ， 并控制不同火候 ， 慢慢搅伴 ， 榄汁、香油渐渗其中 ， 使其逐渐乌黑亮泽 。经十个小时以上的文火煎熬 ， 佐以香料 ， 方制成滑润爽口的橄榄菜 。
下箸品尝 ， 舌肠芳洌 ， 细细咀嚼 ， 留香齿颊 ， 别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味 。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素（维生素食品） ， 生津益脾 ， 促进消化 ， 为潮汕酱菜之天然绿色健康（健康食品）食品 。
橄榄菜炒刀豆
1、刀豆切粒 ， 用油炸熟;
2、橄榄菜切碎 ， 拌入肉末 ， 用油煸熟;
3、倒入刀豆粒 ， 调味炒匀即可 。
要领：
1.、刀豆油炸至皮皱 ， 耗油不多 ， 既快熟又保持色绿;
2、橄榄菜咸鲜 ， 要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳 。熬橄榄菜 。将橄榄压破 ， 浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天 ， 让涩汁沥干后 ， 在锅里用油和盐反复翻炒 ， 中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好） ， 用慢火熬几个小时 ， 便成为黑得像墨的乌橄榄菜 。
冷却后装进坛中 。这种菜的油要下得多 ， 很帮助消化 ， 很开胃 ， 只取一些放在碟子中佐餐 ， 坛里的水不能混上生水 ， 才不发霉 ， 保管得好的可以用上几个橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜 ， 不仅海内外的潮汕人喜欢 ， 很多外地人吃后也都赞不绝口 。不但如此 ， 乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料 ， 用它来炒饭或蒸肉 ， 能产生一种难以形容的油香美味 。
【怎么挑选橄榄菜 橄榄菜有什么营养价值】橄榄菜的营养价值很高吧 ， 而且制作流程也很简单 ， 在家自己就能做 ， 有时间一定要为自己做上这道风味独特的潮汕特色小菜哦 。
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