【如何挑选蔬菜,选蔬菜的学问】农药残留一直是一个重大的社会问题，但是一直没有得到很好的解决 。
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近年来，因农药残留而致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保 。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入 。
不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用 。
“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素 。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁 。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购 。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查确实系新品种，则另当别论 。
不吃“多虫”、“多药”蔬菜
大众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫作“少虫蔬菜” 。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的 。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等 。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”；少虫蔬菜的情况则相反，相对比较安全 。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜 。不过，在较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这是少量食用多虫蔬菜也无妨 。
有人提出，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全 。其实，这是靠不住的 。须知，叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药 。
不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的销酸盐污染比较严重 。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质 。
硝酸盐含量记的蔬菜对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相关可达数10倍 。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)这可能是生物界普遍存在的保护性反应 。这个规律很有用，它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太难为自己，注意补充一些维生素C即可，因为维生素C能阻断亚硝酸胺形成，可减轻叶菜潜在的危险
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