竹荪烩鸡腰做法步骤

竹荪烩鸡腰大家应该都有吃过吧,很好吃哦,我经常在家给自己做吃,觉得非常的享受哦,那么今天就来给大家说说做法:

竹荪烩鸡腰做法步骤

文章插图
竹荪烩鸡【所属菜系】【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
竹荪烩鸡【特点】1.竹荪,是云南名贵野生食用菌,素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称 。初时菌体呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟时包被破裂,伸出笔状孢托 。菌盖钟形,有显著网络,顶端平、有孔口,上有暗绿色粘液状微臭的孢体 。菌幕白色,似如长裙 。生长在湿热地区的竹林落叶层下,常于夏秋季节采摘食用 。2.竹荪,色泽洁白,口感软脆,鲜美清香,富含营养 。据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪2.6%,碳水化合物,以及16种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7% 。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因 。竹荪食法多样,更宜于做汤 。竹荪烩鸡腰,色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口 。是云南高级筵席汤菜之一 。
竹荪烩鸡【原料】鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
竹荪烩鸡【制作过程】1.干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀 。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块 。云腿、蒸蛋黄糕切片 。
2.鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉 。用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀日再平片为两半,入碗,加鸡清汤l00克,盐2克,上笼蒸10分钟 。
3.炒锅置旺火,注入鸡清汤400克,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐6克、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗,将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上芝麻油即成 。
〔工艺关键〕
【竹荪烩鸡腰做法步骤】竹有用凉水泡约2~3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用 。

    推荐阅读