今天学会了香辣肉丝的做法 ， 现在分享给大家 ， 希望大家感兴趣哦！
【香辣肉丝】
文章插图
制作材料主料： 猪肉(瘦)300克
辅料： 香菜15克 玉兰片25克
调料： 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克
酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克
制作工艺1. 将猪瘦肉洗净片成薄片 ， 再切成细丝 ， 加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝 ， 香菜洗净切成段；
3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
4. 炒勺上火加油烧至四成热 ， 下入肉丝滑散 ， 滑熟倒入漏勺；
5. 原勺内留底油上火烧热 ， 下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒 ， 下入肉丝 ， 倒入味汁颠翻均
匀 ， 淋入芝麻油 ， 撒上香菜段即成 。
工艺提示因有过油炸制过程 ， 需准备大豆油约800克 。
菜品口感
刀工精细 ， 色泽红亮 ， 甜酸香辣 。
食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉 ， 其含有丰富优质蛋白 ， 脂肪、胆固醇较少 ， 一般人群均可适量食用 。
香菜：香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能 ， 其特殊香味能刺激汗腺分泌 ， 促使机体发汗 ， 透疹 。另具和胃调中的功效 ， 是因香菜辛香升散 ， 能促进胃肠蠕动 ， 具有开胃醒脾的作用 。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质 。而且从我国传统中医的角度看 ， 玉兰片味甘、性平 ， 还可定喘消痰 。
食谱相克:猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
牛奶与瘦肉不合适同食 ， 因为牛奶里含有大量的钙 ， 而瘦肉里则含磷 ， 这两种营养素不能同时吸收 ， 国外医学界称之为磷钙相克 。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间 ， 此时互相促进吸收 。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜 ， 否则助热生痰
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