茭白于莼菜、加鲈鱼一起被称为江南三宝，是非常美味的食物，那么茭白怎么做好吃呢？
文章插图
关于茭白简介：茭白以粗壮白嫩为佳 。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜 。
季节：秋季
茭白的功效与作用
利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸
如何挑选茭白饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；
另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳 。
茭白的制作技巧1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等 。
2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富 。
3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用 。
茭白的保存方法4天，如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天 。
适用人群
一般人群均可食用
1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者 。
2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
茭白做法介绍肉丝炒茭白
原料 茭白500克，猪肉200克 。
调料 食油50克，酱油助克，精盐2克，味精3克，绍酒10克，鸡蛋半个，水淀粉 。葱末、姜末各少许 。
制作方法
1．将猪肉洗净后，顺丝切成片，再顺丝切成细丝，盛装碗内，加人鸡蛋、水淀粉拌匀上浆 。茭白剥去壳后洗净，随即切成茭白丝，待用 。
2．将炒锅置于旺火上加热，放人食油烧至七成热时，倒人浆好的肉丝，随即炒散后，下人绍酒、葱末、姜末、酱油炒拌均匀，再倒人茭白丝，加人精盐、味精，翻炒数下，即可起锅装盘 。
特点与说明
此莱为北京风味 。色泽酱红油亮，香味四溢，鲜嫩可口 。肉丝用鸡蛋、水淀粉浆后，肉丝的口感就显得更为鲜嫩，但肉丝下锅时，油温一定要略高，否则肉丝易脱荧，炒出的成品菜易呈糊状，外观、吃口则均欠佳 。
麻 辣 茭 白
原料 嫩茭白500克 。
调料 辣油10克，精盐5克，鲜酱油10克，麻油30克，花椒粉、味精、糖各少许 。
制作方法
1．剥除茭白外壳后洗净，一切成6厘米长、0．7厘米宽的小长条，然后放人沸水中煮熟，捞出沥干水分 。
2．茭白条盛放在大碗中，加人辣油、精盐、味精、糖、花椒粉、麻油、鲜酱油，拌匀就可装盘 。
特点与说明
此菜为四川风味 。色泽洁白油润，香味扑鼻 。麻辣味浓，滑嫩爽口 。此菜制作方便，关键是调料的加人要适当 。
菱白，也叫茭瓜，广州人叫茭笋 。为我国水生蔬菜，与莼菜、鲸鱼并列，称为“江南三珍” 。其性味：甘、冷、滑，无毒 。含脂肪、蛋白质、纤维素、可溶性无氮物 。食之有降血压、催乳、清湿热、解酒毒之作用 。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，也是食疗之上品 。
炒茭白绿蚕豆
主料：茭白
辅料：绿蚕豆、红辣椒
调料：盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油
做法：
1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分，红椒洗净切成片；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可 。
特点：色泽鲜艳，咸鲜爽口 。
提示：茭白又叫菰笋、茭笋 。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜” 。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此，烹调前一定要用开水焯烫一下，以消解草酸 。
【茭白怎么做好吃 茭白家常做法大全】 茭白的做法有很多种，我们在这里就为大家介绍这么多了 。
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