扁豆是如何加工呢 ， 很多人都会发出疑问 ， 那么今天就给大家说说扁豆的加工方法：
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1、扁豆干 。挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆 ， 抽掉筋 ， 洗净 ， 放在沸水中烫漂 ， 烫漂时要使扁豆全部浸入水中 ， 待锅内水再次沸腾时即可捞出 ， 使其冷却 ， 再均匀地平铺在置于通风处的芦席(或竹垫等)上 ， 经过7天左右即可阴干 。阴干后的扁豆干平整光滑 ， 色泽淡绿透明 。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒 ， 但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好 。
最后将扁豆干分层叠好 ， 放入复合塑料(10520,-50.00,-0.47%)食品袋中密封 ， 放在干燥处保存 。食用前 ， 只需将食品袋打开 ， 取出扁豆干在热水中浸泡2—3分钟 ， 即可凉拌或炒食 。此加工方法简单、便捷 ， 加工成本低 ， 且产品可长期保存 。
2、泡扁豆 。选用鲜嫩扁豆 ， 用清水洗净、沥干 ， 放入坛中 ， 再按鲜扁豆10公斤 ， 加卤水10公斤、干椒粉250克、精盐2公斤、白酒100克、白砂糖(5505,6.00,0.11%)200克的比例一同放入缸中 ， 充分拌匀 ， 密封坛盖 ， 泡3天即成 。泡好的扁豆带有一股清香 ， 脆嫩爽口 ， 风味十足 。
3、虾油扁豆 。选用鲜嫩扁豆 ， 去除杂质 ， 抽掉筋 ， 洗净 ， 入锅煮开后捞出投入冷水中 ， 直到冷透为止 ， 再捞出沥干水 ， 放入缸中 ， 按100公斤鲜扁豆配60公斤虾油的比例 ， 倒进虾油浸渍8—10天 ， 中间倒两次缸即成 。虾油扁豆成品不仅保持扁豆的新鲜色泽 ， 而且质地脆嫩 。
4、速冻扁豆 。选用成熟度适中的新鲜扁豆 ， 去除有病虫斑、畸形、有鼓粒的次扁豆 ， 抽掉筋 ， 根据需要切成条或丝 。将扁豆用清水洗净 ， 然后投入沸水中 ， 待锅内水再次沸腾时 ， 立即取出进行冷却 ， 可采用水冷或风冷 。水冷后要沥去表面浮水 。
【扁豆如何加工？扁豆有如此吃法】冷却后的扁豆要进行快速冻结 ， 至扁豆中心温度在零下18℃时即可 ， 然后密封包装 ， 置零下18℃的冷库内贮藏 。此方法虽然加工成本较高 ， 但由于食用方便 ， 更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养成分 ， 因而受到了消费者的普遍欢迎 。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法 ， 也是出口创汇的佳品 。
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