毛豆原料别名：枝豆、菜用大豆 ， 毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。毛豆就是新鲜连荚的黄豆 。毛豆是一年生的农作物 ， 茎粗硬而有细毛 ， 它的荚作扁平形 ， 荚上也有细毛 ， 所以人称为毛豆 ， 新鲜时 ， 豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。
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毛豆有什么营养价值1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维 ， 不仅能改善便秘 ， 还有利于血压和胆固醇的降低；
4、毛豆中的钾含量很高 ， 夏天常吃 ， 可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失 ， 从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5、毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。此外 ， 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松；
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物 ， 从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡 ， 含有有益的活性成分 ， 经常食用 ， 对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
食用人群【毛豆有什么营养价值】一般人群均可食用 ， 幼儿、尿毒症患者忌食 ， 对黄豆有过敏体质者不宜多食 。
毛豆的吃法除了直接加盐煮着吃 ， 还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食 ， 或加五香调料等制成干豆 ， 可根据个人喜爱选择不同的食用方法 。但应注意的是 ， 一定要煮熟或炒熟后再吃 。
食疗作用毛豆味甘、性平 ， 入脾、大肠经；
具有健脾宽中 ， 润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
小知识一碗毛豆热量挺高
毛豆作为黄豆的“童年” ， 它鲜鲜嫩嫩 ， 的确容易给人以营养健康又低热量的感觉 ， 这也是人们常在看电视、聊天等场景下 ， 不知不觉就能吃下半盆毛豆的原因 。不过 ， 毛豆的热量可不低 ， 100克可食用的毛豆 ， 总热量为131千卡 ， 而100克蒸米饭的热量 ， 则是116千卡 。同时 ， 100克毛豆还含有蛋白质13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克 。
注意 ， 上面说到的这些数据 ， 并不是指从市场买回洗净煮熟的2两毛豆的“身家” ， 而是剥完了光剩能吃的豆豆的能量和营养 。毛豆每100克的可食部分（就是剥了皮能入口的部分）为53克 ， 也就是说 ， 想要得到差不多2两米饭的热量 ， 堆上盘的毛豆得有将近4两 。
当然啦 ， 说“吃豆豆长肉肉”是没错的 。事实上 ， 人是否长胖的一个主要原因并不是吃了哪些东西 ， 而是总热量的摄入量超过了消耗量 ， 毛豆可怕的地方正在于此——不知不觉中 ， 就会消灭掉一大堆 ， 总摄入量超标了 ， 肉自然会长出来 。
虽已初秋 ， 但暑热未退 ， 吃了一个夏天的盐水毛豆+啤酒组合 ， 现在仍是不少人的最爱 。不过 ， 不久前演员吴辰君的一个微博 ， 让毛豆粉儿们惊诧不已 ， 有的甚至有上当很久的感觉——微博是这么写的：“最近总把毛豆当零嘴吃 ， 刚上网查了下毛豆的热量 ， 才发现毛豆是属于特别高热量的蔬菜 ， 想减肥的朋友们还是少吃点毛豆吧……一碗毛豆相当于一碗白饭的热量……”
这段微博文字让人到底有多纠结？光看留言就知道派别很多：“早知道多好 ， 已经吃了很久了 ， 真坑爹 。”“我们是这么说的 ， 吃豆豆长肉肉；你懂不懂啊 ， 毛豆中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 降低人体中甘油三酯和胆固醇含量……”还有不少人在表达了对毛豆的热爱后 ， 指明它比黄豆营养要高 。看起来嫩脆可口营养美味的毛豆真是“高热量食材”吗？
毛豆富含的是蛋白质很多人认为毛豆的脂肪含量高 ， 其实对于豆类蔬菜来说 ， 它们最大的营养亮点并非脂肪 ， 而是蛋白质和碳水化合物 ， 不过毛豆中的脂肪含量的确明显高于其他种类的蔬菜 。
毛豆中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 且毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平 。所以 ， 毛豆是非常可贵的食物 ， 只要善加运用益处多多 ， 仅仅以提供能量的高低来衡量它 ， 多少对它有些不公平 。
想多吃毛豆应少吃肉从营养角度来说 ， 毛豆的亮点还有一个 ， 就是它的膳食纤维特别丰富 。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4% ， 而一直被人们认为是纤维冠军的芹菜秆 ， 其纤维含量仅有1.2% ， 所以多吃毛豆有助排便 。
其实 ， 天气热、气温高的时候 ， 还是推荐人们适量吃毛豆的 ， 它不仅能预防因大量出汗和食欲不振所造成的营养不良 ， 还能有效补充体能 。
有些人为了维持体形 ， 总希望摄入的能量越低越好 ， 这里要警告大家的是 ， 一碗毛豆和一碗米饭虽然在总能量上相差不多 ， 但它们并不属于同一类食物 ， 如果准备晚餐之后再吃些毛豆当零食 ， 那么晚餐时最好别减主食的量 ， 而要减去餐桌上高蛋白质类食物的量 ， 比如一两肉之类的 。
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