徽菜 ， 作为中国八大菜系之一 ， 是具有风味特色的地方菜系 ， 主要的四大名菜有无为板鸭、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、清炖马蹄鳖 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的一大特色 。
徽菜四大名菜
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【徽菜四大名菜】 腌鲜鳜鱼 ， 是一道徽州传统名菜 ， 徽州菜的代表之一 ， 所谓腌鲜 ， 在徽州本地土话中有臭的意思 。闻起来臭 ， 吃起来香 ， 肉质鲜嫩、醇滑爽口 ， 保持了鳜鱼的本味原汁 。
无为熏鸭 ， 是安徽省无为县特产 ， 是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一 ， 始创于清朝年间 。成品鸭金黄油亮 ， 皮脂厚润 ， 肉质鲜嫩 ， 醇香味美 ， 兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩 。
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼 ， 是安徽省徽州地区传统名菜 。是以马蹄鳖为主料配以火腿或火腿骨佐味 ， 采用清炖的烹饪方法制作而成 。黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜 ， 取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成 。
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