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1、加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度 。
2、加鸡蛋清：加蛋清的时，控制好蛋清的比例，通常只加一个或者半个，加入太多会导致肉馅发腥，和切好的肉混合，腌制十分钟左右，可增加猪肉鲜嫩度 。
3、加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩 。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作用 。
4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩 。因为食用油能封住猪肉中的水分，不会导致其口感发老、发柴 。
【怎样炒猪肉不老不柴】5、多放油：炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟，还能保持肉的鲜嫩度 。
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