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苦瓜的营养,苦瓜有什么营养

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【苦瓜的营养,苦瓜有什么营养】苦瓜味虽苦 ， 可是却很有营养 ， 还有很多的特别功效 ， 我们一起进来了解一下吧 。

苦瓜的营养,苦瓜有什么营养

文章插图
 
苦瓜又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等 ， 属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物 。原产于东印度热带地区 。我国的明代以前医书没有记载苦瓜 ， 明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入 ， 据说是三宝太监下西洋时 ， 从南洋群岛移植过来 。
苦瓜的肉质脆嫩 ， 苦味适中 ， 清香可口 ， 炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可 。有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效 。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒；涤热 ， 明目 ， 清心 。可酱可腌 。”用苦瓜做家常菜式 ， 如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜” ， 皆滋味隽永 。
在民间传说中 ， 苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质 ， 就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮 ， 绝不会把苦味传给对方 ， 所以有人说苦瓜“有君子之德 ， 有君子之功” ， 誉之为“君子菜” 。
苦瓜功效1.苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲 ， 健脾开胃 。
2.苦瓜汁含有某种蛋白成分 ， 能加强巨噬能力 ， 临床上对淋巴肉瘤和白血病有效 。
3.从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂 ， 可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶 ， 阻止恶性肿瘤生长；
4.苦瓜的新鲜汁液 ， 含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质 ， 具有良好的降血糖作用 ， 是糖尿病患者的理想食品 。
贮存要领长时间贮存苦瓜 ， 最好的办法是盐渍保藏法 。即将苦瓜洗净后切成你满意的形状 。然后以100克盐（粗细都可以）、500克冷水的比例调和在一起烧开晾凉 。最后将切好的苦瓜加入少许盐拌一下 ， 腌渍10分钟左右 ， 再投入凉盐水中密封起来 ， 放冰箱 ， 随吃随取即可 。
烹煮知识将苦瓜洗干净以后 ， 拿盐搓上一遍 ， 要用的时候再洗掉 。或者将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 苦瓜的苦味都能降低一些 。
饮食宜忌
1.最适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用 。
2.苦瓜性凉 ， 脾胃虚寒者不宜食用 。
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管 ， 使铁质吸收得更好 ， 有健胃的功效 ， 能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等 。
美味佳肴
苦瓜百合炒鹿筋
原料：水发鹿筋350克 ， 苦瓜150克 ， 百合100克 。
调料：盐3克 ， 味精5克 ， 鸡汁5克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉3克 。大葱 ， 姜 ， 大蒜各3克 。
做法：1.鹿筋切成5厘米的段 ， 苦瓜切成5厘米的段 ， 百合洗净 。
2.鹿筋用高汤煨上3分钟 ， 调制入味 ， 苦瓜 ， 百合过水 。
3.炒锅下底油 ， 下葱姜蒜 。慢慢炒出葱香味 。
4.下入鹿筋 ， 苦瓜 ， 百合 。下料酒和调料 ， 高汤 ， 翻炒勾芡 ， 淋葱、油 ， 出锅装盘即可 。
苦瓜虾仁
材料：苦瓜1条 ， 鸡蛋2只 ， 盐、油、鸡精各适量 。
做法：1.苦瓜洗净 ， 开边去瓤切薄片 ， 用少许盐调匀 ， 腌约10分钟后冲洗 ， 沥干再放滚水滚至苦瓜转色 ， 捞起用清水冲冷沥干备用 。
2.蛋打匀加盐 。
3.烧红锅落油少许 ， 放苦瓜及少许鸡精炒至热 ， 再放蛋轻翻炒至蛋刚熟 ， 上碟 。
祛病小偏方1.治疗中暑：取鲜苦瓜1个 ， 截断去瓤 ， 纳入茶叶 ， 再接合 ， 悬挂通风处阴乾 ， 每次6-9克 ， 水煎或泡开水代茶饮 。
2.治疗痢疾：取鲜苦瓜捣汁 ， 开水冲服；或鲜苦瓜一个 ， 捣烂绞汁 ， 开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末 ， 每次3克 ， 每隔6小时服一次 ， 开水送服 。
3.治疗胃疼：苦瓜烧成炭研末 ， 每次1克 ， 开水送服 ， 一天2-3次 。
所含营养素（每100克）热量19卡
蛋白质1克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维克
胡萝卜素微克
维生素A17微克
维生素B毫克
维生素B毫克
维生素B毫克
维生素C56毫克
维生素E毫克
钾256毫克
钠毫克
钙14毫克
镁18毫克
铁毫克
锰6毫克
锌毫克
磷35毫克
硒毫克
 

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