茄子在新鲜的时候可以食用 ， 茄子也可以晒成茄子干 ， 那么今天就给大家介绍介绍茄子干
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茄子简介 茄子干赣东北(万年县 ， 鄱阳县 ， 乐平市等地)的土特产品 ， 它集香、辣、甜、咸多种味道为一体 ， 口感既韧又软 ， 且有过口忘不了 ， 吃了还想吃的味道 。
茄子整个洗净后 ， 整个放进沸水中汆一下 ， 使其变软 ， 捞出从中间分开 ， 变成一大块 ， 然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起 ， 把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧 ， 放在太阳底下晒干 ， 晚上收回要蒸一遍 。反复三天就可以了 。这个很好吃 ， 有嚼劲 。主要在贵溪 ， 余江 ， 鹰潭流行的小吃 。
茄子干-制作一、原料
1.主要原料：茄子 ， 要求个大 ， 无病虫害 ， 无疤 ， 表面光滑 ， 八成熟为好 。糯米 ， 无霉变 ， 无虫 。
2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜 。
二、配料
1.皮料：茄子100千克 。
2.芯料：糯米120千克 ， 白砂糖15--20千克 ， 辣椒干1--2千克 ， 大蒜1.5千克 ， 盐、味精适量 。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整 。
三、操作要点1.选择茄子 ， 洗净去蒂 。
2.在锅内放三分之二的水 ， 烧开 ， 将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟 ， 直至茄子变色变软 ， 捞起剖开铺平 ， 放在太阳下晒6--8小时左右 。
3.取20千克糯米 ， 做成甜酒酿 ， 其余的糯米洗净 ， 煮成糯米饭 ， 和甜酒酿混合 ， 拌成浆糊状 ， 注意要浓些 ， 但不能见饭粒 。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒 ， 越碎越好 ， 和白糖、味精、盐一起倒入芯料内 ， 搅拌均匀 。
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料 ， 然后放在太阳底下晒8--10小时 。
6.将晒后的夹心茄干毛丕 ， 放在锅内隔水蒸2小时左右 ， 停火 ， 放在锅内过夜 ， 第二天早上取出 ， 放在太阳底下晒8--10小时 ， 这样重复三次 ， 最后一次要晒至茄干含水量为15%左右 。
7.将夹心茄干整理、分级 ， 并切成1公分宽的长条形 。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装 ， 在常温下存放15天 ， 无胀袋破袋等为合格品 。
编辑本段要求及注意事项
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味 ， 口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体 。
茄子干卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准 。
1.如下雨 ， 可放在烘箱中烘干 ， 烘箱温度控制在50--60℃ 。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整 ， 如可分中、低、高糖 ， 甚至无糖 。
3.本工艺采用3次的工艺 ， 如蒸煮1次2次也可 ， 但味道不如蒸煮3次 ， 3次以上味道变化不大 。
茄子干-吃法1.用热水泡软了再煮
2.用水泡 ， 炖肉吃 。
3.泡发后切碎放肉蒸包子
4.用热水泡发 ， 然后蒸一下 ， 放点盐和其他调料拌着吃味道不错
5.切细条 ， 直接食用 ， 可做零食 。
【茄子干制作方法步骤】6.切细条 ， 泡软后油酥 。
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